让“一般”人做“二般”事

2003年7月，武汉一家酒店老板请我过去做副总经理，他很着急地对我说：

“不瞒你说，我们酒店的员工流动特别快，厨房本来50多个员工，半年内就走了

20多个，新招聘的又不好用。

”我过去的时候，酒店生意冷冷清清，员工工作没有

积极性。我仔细观察发现，酒店里的人事结构有问题，没有合理的等级，比如厨

房20多人，除了一个厨师长，没有其他管理人员，连个小组长都没有。于是，我
就试着改动了一下，在厨房里提拔了3名精力充沛的小伙子做副厨师长，分别负
责厨部人员的纪律、卫生和生活(平常工作还是由厨师长说了算)，赋予他们奖惩的
权利，遇到问题，还可以直接和总经理对话，提意见或建议。同时，我又规定，

根据一个月的表现好坏排出名次，前三名做副厨师长，这样大家机会均等，每个

月竞争上岗一次，选上的员工每月增加100元的奖金。这样，本来“一般”的员工，
却突然做了“二般”的管理工作，积极性大增。这样一试，效果非常明显，厨房马
上有了生气。我心想，其实谁都喜欢做“职位高”的工作。

业内人士点评：让“一般”员工做 “二般”工作，就是让低职者高就，压担子促

成长。我们的传统做法是量才使用、人事相宜，什么等级的人就安排什么等级的事。

事实上，让“一般”人做 “二般”事比较科学，既使员工感到有轻微的压力，但又
不至于感到压力过大，工作职位稍有挑战性，有助于激励员工奋发进取。

留住人才，仅有高薪是不够的

我在北京一酒店工作的时候，有一位同事厨艺很高，酒店里的招牌菜、特色菜

大部分都是他做的，还经常开发一些创新菜。后来他参加了一个全国烹饪大赛，

一举获了个金奖，并且受到评委好评。后来中央电视台的电视节目也请他过去做，

几乎成了名厨。认识的人多了，自然很多酒店老板来找他，请他去他们酒店做。我

们老板很想留住他，还开出了远远高于以前的薪水，但最后他还是跳槽走了。后