果香之后是花香，如玖瑰花（

rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉兰

花（

magnolia），蜂蜜香（miel）等。植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草

（

armoise ） 等 。 辛 香 的 痕 迹 经 常 出 现 在 高 级 酒 的 酒 香 中 ： 丁 子 香 （ girofle ） ， 桂 皮

（

cannelle），果核（noyau），鸢尾（iris），香子兰（vanille），樱桃木（kirch），苦杏

仁 （

amande  amére ） 等 。 焦 香 是 一 种 灼 烧 物 质 的 气 味 ： 焦 糖 味 （ caramel ） ， 烟 熏 味

（

fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），烧巴豆杏（amandes grillé）等。木香：

雪松木（

bois de cédre），树脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的树叶

（

feuille faneé），烟草（tabac）等。动物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香

（

venaision），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。

对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。来源于

酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。

 
6、借用卫生系列的品尝词汇：
    正常酒的香味描述：健康的（sain），纯净的（franc），干净的（net），味正的（droit 
de  gout ） ， 合 格 的 （ loyal ） ， 清 洁 的 （ propre ） ； 变 质 酒 曝 露 出 的 香 气 ： 含 糊 的
（

douteux），变质的（altéré），病的（malade），辣的（pique），变酸的（acescent），

醋味（

acétique），有酸味的（sur），脚臭的（butyrique），酵母味（ferment），变质

（

tourne）等。被病毒感染的酒，后味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris）” 。加入防腐

剂山犁酸就有老鹳草味（

geranium）或天竺葵味（pélargonium）。

 
7、形容酒被氧化的品尝词汇：
    按照氧化程度有：疲劳的（fatique），走味的（éventé），挨打的（bateu），扁平的
（

aplati），撕碎的（m?che），氧化味（oxydé），马德拉甜味（madérisé），陈旧的

（

rancio ），灼烧的（ brulé ）。一个太老的红葡萄酒是光突的（ dépouillé ），衰退的

（

usé），衰老的（décrépit），老人的（vieillardé），枯萎的（passé）等。

 
8、对 CO2 作用的描述：
    在一个白葡萄酒中含有少许二氧化碳气时，会给味觉清凉感（fraicheur）。若含量过高酒
就会有刺激感（

piquant）。二氧化碳的味觉与温度有很大关系。新鲜的白葡萄酒和圆润的红

葡萄酒若含有过浓的二氧化碳，口味是不愉快的（

désagréable）。完全清除 CO2 的酒往往

也 是 无 味 道 的 （

affadi ） ， 无 立 体 感 的 （ sansrelief ） 。 精 心 制 作 的 汽 酒 是 冒 泡 的

（

pétillants），表面有泡沫的（crémants），起泡的（effervessents）。

 
9、坏味的描述：
     没有笔清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于
腐 烂 的 葡 萄 果 ， 发 霉 的 （

moisi ） ， 碘 味 的 （ iodés ） ， 酚 的 （ phénol ） ， 药 的

（

pharmaceutiques），苦涩的（amertume）。

    坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头
味的来源，也是真菌味（

champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等坏味的主

要源泉。一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染，轻微的树脂味（

résine），石油味