概述

1. 酒的起
源

3. 我国酒类生产的历史：

    公元前 3 世纪，《神农食经》，我国最早的酒类生产技术书籍；

   公元前 533-544 年，《齐民要术》， 40 种酒的制酒工艺，形成早期的制酒工艺

；

   唐朝：配方；

   宋朝：《北山酒经》，为首部制酒专著，工艺成型，接近近代工艺；

   元朝：普及黄酒蒸馏白酒的技术；

   明朝：烧酒业成了酒类分支，制曲和酿酒出现专业分工；

   清朝：各种名酒形成酿造酒名酒如绍兴黄酒、蒸馏酒名酒（清香型白酒如汾酒

，酱

               香型白酒如茅台酒，兼香型白酒如董酒，米香型白酒如三花酒、长乐

烧酒等）

       

第一章

概

述