酒，则贮存
3～5 年是绝对没有问题的。
“
”
就该地区在酿酒过程中所必须要求的 冷水浇淋蒸熟糙糯米 这一工艺来看，按
“
”
现代酿酒科技观点来说，这种酿造方法应当是所谓的 淋饭法酿酒 。这种方法的
“
得名，是因为在其酿造的过程中， 米饭蒸熟后，由于米饭的温度太高，需要冷
”
“
却，故用冷水淋浇使之冷却而得名 。用这种方法所酿造的酒，也因此而称为 淋
”
饭酒 。这种酿酒法的突出特点是要用冷水浇淋蒸熟糯米而使之冷却，同时，它
有
2
“
”
“
个发酵阶段，即 加入酒药搅拌熟糯米饭 的前发酵阶段和 掺入井水浸泡前
”
发酵阶段发酵好而形成甜酒醪的主发酵阶段或后发酵阶段 。
“
”
在上萧山地区农家所酿造的米酒过程中，现在开始加入了 煎酒 这一工序，也
就是我们说的蒸馏，由于这一环节的加入，使得所酿制的米酒，变成了真正意
义上的白酒，也能同样保存多年不变质，该地区的酿酒法除新加的蒸馏工艺，
其它工艺至少是宋朝以前中国传统酿造黄酒方法的遗存，其渊源之早，可窥见
一斑。
综上所述，我们认为萧山地区的农家自酿，是我们萧山的一支奇葩，由其非常
强的地方特色和人文特色，是一个要保留保护的民间特色手工业！应该让其有
一定发展空间，更应该让它后续有人！