0.996kg/L。
六、论述题
要生产

100 吨干白葡萄酒，请你从原料的筛选、发酵、陈酿到成品要求论述其生产工艺、各步

的操作要点及注意事项。

第二套

一、

填空

1. 按生产工艺分，酒分为                                

、

和

三大类。

2.        市被 OIV 评为亚洲唯一的国际葡萄与葡萄酒城。

3. 中国拥有长城品牌的三大葡萄酒公司，均归中国粮油进出口公司主管，这三大公司

分别为河北怀来的

       长城、河北昌黎的       长城和山东蓬莱的        长城。

4. 葡萄汁中所含的糖主要是          和         。

5. 影响葡萄生长的环境因素主要有土壤、           、           和湿度。

6. 酵母菌的保藏条件要求             和             和干燥。

7. 蜜甜儿是往新鲜葡萄汁或葡萄中添加            或          而制得的酒度为 24%

（

V/V）的酒。

8. 啤酒酿造中使用的辅料主要有         、         、小麦、淀粉等。

9. 黄酒主要原料是       、         、粘黄米等。

10. 甜型葡萄酒指含糖量大于         g/L 的葡萄酒。

二、选择

1. 目前我国栽培量最大的用于酿造干红葡萄酒的葡萄品种是（       ）。

   A. 赤霞珠    B. 蛇龙珠     C. 霞多丽    D.  佳丽酿

2. 绍兴酒必须是用（       ）之水酿造的，在绍兴地区生产的黄酒。

   A. 长江       B. 太糊         C. 洞庭湖     D.  鉴湖

3. 锥形罐常用的杀菌剂是（        ）。

     A.  ClO

2

      B. 甲醛         C.  过氧乙酸      D. 双氧水

4.

 检验啤酒酵母是否变异或染菌，将酵母加热到（       ）℃10min 后培养，有菌落出现说

明污染。

A.  37        B.  25         C. 53        D. 42