白葡萄酒的酿制
酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近，仅有几处差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离
葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄
酒不需进行乳酸发酵。

白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选
去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加
工处理，最终酿制成白葡萄酒。

威士忌的酿制工艺过程
发芽：

 去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大

麦（青大麦）烘干。
糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约

8-12 小时，使溶淀粉充

分转化为含糖。
发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵
过程后会产生酒精浓度约

5

﹪～6  

﹪ 的发酵醪。 

蒸馏：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸馏才能形成威士忌
酒，这时的威士忌酒精浓度约在

60

﹪～70﹪间被称之为“新酒”。

陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿
威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天
然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。

 

调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。

“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混

配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。