不思身更入长安

”的描述。

3、起源于金代

1975 年，河北省青龙县出土一套铜制的烧酒锅，以现代甄桶与之

相比，只是将原来的天锅改为冷凝器而已，桶身部分与烧酒锅基本无

异。经有关部门进行蒸馏试验与鉴定，该锅是蒸馏专用器具，在世界蒸

馏技术史上是独一无二的，它的铸造年代最迟不晚于金世宗大定年间

（公元

1161—1189）。

4、起源于北宋

《宋史、食货志》中有

“腊酿蒸鬻，侯夏而出”的叙述，这里的鬻是指

发酵成熟的黄酒醪。该书中提到的

“大酒”即为白酒，酿制于宋太宗太平

兴国七年，即公元

982 年，由此可见，北宋初期已有烧酒。

（二）我国饮料酒已有多少年历史？

答：我国饮料酒已有四、五千年历史。现代白酒、蒸馏酒、大概

135

年历史。

（三）白酒的性质

答：白酒中含有大量乙醇，随着产品的不同，其乙醇含量也有差

异。在传统的白酒中，酒度普遍在

53—65%（v/v）之间。近年来由于

考虑到过高的酒精含量易对人体造成危害，而且属于烈性酒范围，所

以发展了一部分低酒度白酒，其酒精含量也是在

38—50%（v/v）之

间 。 除 乙 醇 外 ， 白 酒 中 尚 含 有 大 量 水 份 ， 约 占 白 酒 的

35—60%

（

v/v），再其次就是白酒中的呈香、呈味物质，其量约占白酒的 1%左

右，这些物质是决定白酒质量的关键物质，如高级醇、有机酸和酯类等。

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