海纳百川 宽以待人

做好评比，结合我国国情，于

60 年代中期，对我国白酒的香型

进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与

工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于

1979 年的第三届

全国评酒会上实施按香型进行评比，自此。白酒以香型分类遂为

国内广大消费者接受。

目前，白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、董

香型、兼香型、特香型、老白干香型、凤香型、芝麻香型和其它香型。

前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。从这里也可以看出：

白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工

业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，

植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，

更将出现百花齐放的局面。

  

第一樽 各香型白酒的基本风格

1、酱香型白酒

    酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于

茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰

富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，

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    百年酱香髓  今朝宽待韵

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