（

18

“

”

） 在 调 酒 中 （ 配 方 中 ） 加 满 苏 打 水 或 矿 泉 水 这 句 话 是

针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应 酌情掌

“

”

握用量，一味地 加满 只会使酒变淡。

（

19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电

动搅拌器里摇动和搅拌的。

（

20 “

）

On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块

上。

（

21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。

（

22）倒酒时，注入的酒应距杯口 1/8 杯深的距离，太满会给

人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。

（

23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，

手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。

（

24） 水 果 如 果 事 先 用 热 水 浸 泡 过 ， 在 压 榨 过 程 中 ， 会 产 生

1/4 的汁。

（

25）制作糖浆、糖粉与水的比例为 3：1。

（

26）鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒

的颜色，对酒的味道不会产生影响。

（

27）调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位

的好习惯。

（

28）调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放

置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。

（

29）调酒配方中的蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋