生产过程中，酒质很容易受外界因素的变化，为保证酒体

完美，质量统一，勾兑是最重要的手段，而尝品能力是勾

兑的关键所在，一个合格的勾兑师必须从基酒的选择做起。

每名勾兑师都要从基酒尝起，严格遵守从基酒到成品酒品

评的管理制度。

在生产中必须保证所有设备、工艺器具物尽其色，消毒

彻底，避免交叉污染，消除所有给产品可能带来安全隐患

的环节。例如，生产用水必须是经过水处理设备处理过的符

合要求的水，避免给酒质带来其他可见的和不可见的污染

源。每个月

15 号对生产用水和生活用水进行检验， 确保使

用的水源不被不确定因素污染。

要严格执行产品的批次制度，并且每批次产品使用的

各种原辅材料都必须有相应的记录，保证产品的可追溯性

避免出现质量问题时，无法查找出真正的原因，杜绝质量

安全隐患。

四、成品检验

当产品满足规定的要求下线后，根据规定要求选取样

本量进行最终的成品检验，判定产品最终是否合格，合格

率必须达到

100%方能入库，否则必须找出原因，避免不

合格产品入库后流入市场。每月定期，质量管理部门联合公

司经理、生产等相关部门在成品库对本月灌装的所有产品取

样进行感官、理化、卫生指标分析，并留下对比样供非专业