业

 

 

知

 

 

识

3. 酒的定义及分类；

4. 酒精的物理性质及酒度的表示方法；

5. 酒的风格知识；

6. 发酵酒的定义及分类；

7. 啤酒的特点及分类；

8. 啤酒的生产原料及生产过程；

9. 啤酒的主要著名牌子以及产地；

10. 啤酒储藏与服务方法；

11. 黄酒的生产原料及种类和特点；

12. 黄酒的主要品种及保管与服务；

13. 鸡尾酒的定义与结构及分类；

14. 鸡尾酒调制的基本要求及原理；

15. 鸡尾酒调制的方法及步骤和规范。

 

 

 

 

70%

 

 

 

 

 

 

 

 

技

能

要

求

1. 操作技术

1. 能熟练地调制鸡尾酒 36 款和鸡尾酒装饰

的制作(鸡尾酒名称附后);

2. 能熟练地掌握软性饮料的制作；

3. 水果拼盘(1-4 位)的制作,材料考生自带.

100%

参考书名：

 

《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审 1995 年长实培训中心

《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社

中级调酒师

项目

鉴定范围

鉴定内容

配分比例