冷冻保藏原理、速冻蔬菜的加工工艺、速冻的方法及设备、速冻果蔬的贮藏以及解冻

等。

4  面食制品加工技术（去掉，不用写）

4.1  原辅材料

小麦的品种与品质规格、面粉的化学成分及性质、面粉的种类和等级标准、面筋及其

工艺性能，以及常用辅料油脂、糖类、蛋品、酵母等的作用和性能。

4.2    面包

面包的分类和面包加工技术。主要讲授二次发酵法的面包的配方和生产工艺流程。掌

握面筋的形成过程、面团发酵的基本理论、以及面包的烘焙工艺。

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