3.  化学保藏的原理

             化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和

抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的

发生，从而达到保藏的目的

•

它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态

，属于暂时性保藏

•

由防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只有未

遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有效。

抗氧化剂也是如此，在化学反应尚未发生前。

•

并不能改善低质食品的品质，即如果食品腐败变

质和氧化反应已经开始，则决不能利用防腐剂和

抗氧化剂将已经腐败变质的食品变成优质食品。