西点的制作工艺

  

第二节 混酥类西点制作工艺

     一、混酥类西点原料

     混酥类西点主要由四种原料组成：面粉、油脂、盐
、水。糖、蛋的含量较少。

     面粉一般使用中筋粉，因为使用高筋粉时，拌好的
面团在整形过程中容易揉搓出筋，使制品在焙烤中发
生收缩现象，导致产品脆硬，失去应有的松酥品质。
如果使用高筋粉，在配方中一定要增加油脂的用量，
以便降低过高的筋力和增加酥性。如果使用低筋粉，

 

在配方中一定要降低油脂的用量，以增加产品脆性。