绪 论

        我国地域辽阔，民族众多，因此，口味各异，品种多样。

其中具有代表性是：京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式
糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥式
糕点、川式糕点、滇式糕点。

        饼干是一种用面粉加糖、鸡蛋、牛奶等烤制的小而薄的

块状食品。它起源于 19 世纪 30 年代的英国。

     我国生产饼干起步较晚，生产技术比较落后，改革开放

以来，国际知名品牌的饼干制造业通过合资途径纷纷在国内
建厂，虽然这些三资企业进入中国市场时间不长，但是由于
其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势
，很快占领了市场。三资企业在国内的发展带动了我国饼干
业的整体进步。近几年，饼干业的生产工艺、原辅材料、自
动化机械设备、包装技术的明显提高，使饼干业迅速发展 

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