2.5 不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者. 
2.6 不按操作规程生产,引起较大责任事故者.
2.7 不按时清理原料,造成变质变味者. 
九、餐厅卫生管理制度
1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁，化妆淡而大方。
不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。
2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及
时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、
餐巾、餐具（必须经过清洗消毒）等。
4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收
保洁。
5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐
具。
6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过
期、霉变。
7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过 2 小时。
8、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食
品，并同时告知有关备餐人员。
9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台面、地面等
清扫整理工作