2

 

、食品进出做到先进先出，易坏先用。

 

二、灶面：

1

、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2

 

、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间：

1

、蒸饭板、消毒箱、淘箩、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2

、熟食板、餐具每餐消毒（30 分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1

、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2

、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五、个人卫生：

1

、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒
指。

2

、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间

应经常洗手。

食堂人员上岗制度

1

、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真

学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

2

、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

3

、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

4

、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，
取得健康证后方能上岗。

食堂消毒制度

1

、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

2

、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3

、生熟餐具严格分开，不得混用。

4

、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5

、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1

、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。