１４０

中国绿色食品发展论坛论文集

绿色食品生产作业历是由绿色食品申报企业根据各基地的具体情况，依据绿色食品的通用准则和相

应的绿色食品生产操作规程制定，用于指导种植（养殖）户实际操作的“明白纸”。在辽宁省锦州地区的

绿色食品蔬菜生产基地，每位种植户手中都有一份“绿色食品蔬菜生产作业历”，依据不同蔬菜品种的特

点，简单而通俗地提出了绿色食品棚菜生产的种植要求，使千家万户的生产过程有了统一的技术标准

指导。

（三）绿色食品产品标准

绿色食品产品标准是绿色食品标准体系的重要组成部分，是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度，它

反映了绿色食品生产、管理及质量控制水平，是树立绿色食品形象的主要标志。其内容包括外观品质、营养

品质及卫生品质三部分，具体体现在原料、感官、理化、微生物学等四个方面的要求。

为了适应绿色食品迅速发展的形势，中国绿色食品发展中心在全国范围内组织有关技术力量，有计划、

有步骤地制（修）定了一批绿色食品产品标准：１９９５年经农业部批准作为农业行业标准，首批颁布２５项绿

色食品产品标准（ＮＹ／Ｔ

２６８—１９９５至ＮＹ／Ｔ ２９２－－１９９５）；２０００年颁布２０项绿色食品产品标准（ＮＹ／Ｔ

４１８～２０００至ＮＹ／Ｔ ４３７－－２０００）；２００２年修订绿色食品啤酒、茶叶、乳制品的标准，颁布绿色食品白菜类

蔬菜和茄果类蔬菜的产品标准；２００３年修订《绿色食品大豆》为《绿色食品豆类》，颁布１２项绿色食品标

准（ＮＹ／Ｔ

７４３—２００３至ＮＹ／Ｔ

７５４－－２００３）。这些标准在检测项目和指标上，一般严于国家标准，达到或接

近同类产品的国外先进标准或国际标准。

（四）绿色食品包装、标签、储运标准

《绿色食品包装通用准则》（ＮＹ／Ｔ６５８－－２００２），规定了绿色食品的包装必须遵循卫生、安全、不浪费资

源、不污染环境、可循环利用等原则。绿色食品标签除应符合《食品标签通用标准》（ＧＢ ７７１８）外，若是

特殊营养食品，还应符合《特殊营养食品标签》（ＧＢ／Ｔ

１３４３２）。标志使用应符合《中国绿色食品商标标志

设计使用规范手册》的要求，凡取得绿色食品标志使用资格的单位，应严格做到“四位一体”，即绿色食品

的标准图形、标准字形、编号、防伪标签。中国绿色食品发展中心根据《绿色食品标志管理办法》及国家有

关法规精神，要求绿色食品标志产品加贴绿色食品标志防伪标签。实施绿色食品标志防伪措施，对每个使用

绿色食品标志的产品及整个绿色食品形象具有保护和监控作用。

绿色食品标准与认证管理

ＧＢ／Ｔ２０００．１—２００２《标准化工作指南第１部分：标准化和相关活动的通用词汇》中这样定义“标准”：

“为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范

性文件”。可见，标准是一种特殊的文件，通过标准，对重复性事物做出统一规定，借以规范人们的工作、

生活、生产行为。就生产而言，任何产品都是按照一定的标准生产的，任何技术都是依据一定的标准操作

的。离开了标准，就没有衡量质量的尺度，产品和技术的质量就会因为没有比较的基准而无从谈起。绿色食

品正是因为建立了自己的标准体系，并以此为认证管理的依据，才得以保证其“无污染、安全、优质、营

养”的特征。

（一）绿色食品标准是认证的基础和标志许可的依据

所谓产品认证是指依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并颁发认证证书和认证标志来证明某

一产品符合相应技术标准和相应技术要求的活动。绿色食品认证是一种对农产品及其加工品进行全面质量管

理的活动，其核心是在生产过程中执行绿色食品标准。绿色食品采取质量认证制度与商标使用许可制度相结

合的运作方式，是一种以质量标准为基础的，技术手段和法律手段有机结合的管理行为。绿色食品申报材料

的文审以绿色食品生产的通用准则为核心，对申报企业的现场调查是以检查绿色食品生产标准落实与否为核

心，而产品检测则是对全部标准实施结果的一个查验活动，因此，每认证一种产品都是在实践中审查绿色食

品标准贯彻实施的过程。

（二）绿色食品认证促进了绿色食品标准体系的完善、健全

绿色食品认证是检验绿色食品标准的实践活动，标准在认证活动中被应用，也因认证活动而不断完善，