的危险性。但是，粮食本身也存在着某些营养缺陷，在主食中进行营养强化很有必要。谷类
食物中虽然含有人体所需的各种营养成分，但这些营养成分并不完全符合人体营养的需要
特别是粮食的蛋白质含量不足，缺少赖氨酸、苏氨酸及色氨酸等人体所必需的氨基酸。加工
精度过高，烹调过度会丢失可观的微量营养素。就目前而言，食品的营养强化对食品添加剂
工业提出了一些新的课题，比如大米的强化就比面粉的强化困难得多。目前强化大米的方式
主要有喷涂法和制造营养米粒法。采用喷涂法强化会对大米外观有影响，因为有的营养素如
维生素

B2 等颜色较深。面粉、玉米粉一类的粉类主食覆盖人群广、价格低廉、方便可行、安全

可靠，所以，面粉是向人类提供微量营养素的适宜载体，现在国家已制定出面粉营养强化
标准。

 

　　

2.2.2 食品通过强化是改善国民营养的有效途径 

　　目前，市场上常见的强化食品主要有以下几大类：粮食、奶和奶制品、饮料、调味品

 、植

物油、糖果等。食品通过营养强化剂来防治某些疾病已见到十分可喜的效果，如我国克山病
区、大骨节病区在食盐中强化硒预防克山病、大骨节病效果显著，发病率明显降低。北京市近
年来儿童佝偻病发生率较前显著降低，这与近年来在北京大力推广

AD 奶有关。为了降低贫

血、缺锌的发病率，一些补铁、补锌的食品上市，获得了较好的效果。实践证明，食品通过强
化是改善国民营养的有效途径。

 

　　

 

　　

3 营养强化剂的应用 

　　

 

　　

3.1 应用领域 

　　世界上食品强化剂总数达

130 种左右，日本有 70 多种。世界上各国营养强化剂，由于

所处地域不同，品种各异。维生素主要品种有

VC、VB、VE、叶酸和 β-胡萝卜素等；微量元素

补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。
　　根据国家对营养强化剂卫生管理规定，营养强化剂不能在任何食品中添加，它必须根
据食用对象来确定，对添加量也有一定规定。

 我国维生素类营养强化剂主要由医药行业生

产。氨基酸及含氮化合物包括

8 种人体必需的氨基酸，最大品种是赖氨酸，我国有近 30 家

企业生产。生产能力

35 kt/a 左右。另外还有甘氨酸、牛磺酸等在我国均有生产消费。牛磺酸在

美国用于饮料和其他食品约

6 kt，日本用于食品 3.1 kt。目前美、日等发达国家已用于专供婴

幼儿的食用牛奶、奶粉中，其营养价值接近母乳，为了进一步改善儿童营养状况，改善食物
结构，提高婴幼儿副食品质量，日本还将牛磺酸加入饮料、复合味精、豆制品、乳制品中以增
强营养。

 矿物质微量元素在人体内含量少，但与人体生长发育、身体健康息息相关，如碘、

钙、铁、锌、硒等。我国生产的品种和数量少，有些品种还是空白，如柠檬酸

-苹果酸钙(CCM)

溶解性和吸收率较好，是理想的补钙产品，我国已批准使用。

 

　　

3.2 目前仍存在滥用或不适当使用营养强化剂的情况 

　　强化食品主要是针对营养素缺乏的人群设计的，那么，不存在这种情况的普通人用不
用吃呢？目前，市场上打着

“强化”招牌的食品过于泛滥，有些人盲目认为，只要是强化营

养素的食品，吃了总比不吃好，这种心态已经遭到了质疑。从营养学上来讲，并不是所有人
都需要吃强化食品。对于健康的成年人，我们还是提倡平衡膳食，从天然食品的合理搭配中
获得营养。因为，天然食品中还含有很多我们所不知道的营养成分，这些营养成分联合作用，
才能对我们的健康更加有利。至于天然食品的选择原则，应依据中国营养学会提出的《中国
居民膳食指南》和

“平衡膳食宝塔” 来进行。但是，现代社会生活节奏很快，很多人没有时间

和精力认真地搭配自己和家人的日常食物；此外，有些微量营养素也难以从天然食物中获