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70%，可为浅色小麦麦芽加上着色特种麦芽。

   糖化工艺与酵母小麦啤酒相似。只是当前酵进行到距离最终发酵约 12%时，不用冷却，马

上下酒至一高温发酵罐内。

   高温发酵保压至 400－500 千帕，3－7 日后冷却至 8

℃左右，添加酵母后下酒到低温发酵

罐内。在

10 日内降温至 0

℃，500 千帕。过滤前一周降温至-2℃，并维持此温度至灌装。

   酒精含量的控制。小麦全啤酒中酒精含量的平均值应控制在 3.5%－46%（质量百分数），

一般为

4.0%左右。

   由于小麦啤酒在发酵阶段形成很强烈的泡沫，所以发酵罐只能装 50%以下的麦汁，泡沫

上升的空间至少为

40%。锥形贮酒罐只有很小的泡沫上升空间，不过此空间取决于锥形贮酒

罐中的具体工艺情况，若仅进行低温贮藏，则空余空间为

5%－8%；若还要进行双乙酸分

解，则空余空间为

10%－12%；若要添加高泡酒，则空余空间为 25%。