高雅细腻，有持久的浓郁果乡，是世界优质葡萄酒中杰出的酿造品种。编辑本
段原料质量控制国标中规定：葡萄酒的酒度应
12±1 %(v/v)。当葡萄原料在好
的年份，红色品种含糖量应达到
234g/l，而白色品种则在 200g/l 左右。（红
葡萄酒：果汁中
18g/l 糖可以发酵成 1%（v/v），而白葡萄酒：17g/l 发酵成
1%（v/v））
原料的采收与装运
选择成熟度较好的果穗，剔除掉病穗、烂穗。
装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次
数和高度。保证果实的良好清洁状态。
葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原
料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差
的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。好的
葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡萄都
很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺
的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用
葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，
才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。
葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理
工艺、灌装生产工艺。像国产通天酒业的葡萄酒就是这样酿制而成的。
原酒发酵工艺
原酒的生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同，常见的有红葡萄酒、
白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脱醇酒等。
红葡萄原酒的生产
红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发
酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物
质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
①
除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破
碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
②
装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加
so2，
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