1、 原料+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、

复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等

8 道工序，因而节约了原料蒸

煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。

 

    2、 生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用

人工等。

 

    3、 按原料总量加入 0.6～0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药

和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添

加剂的费用及繁琐的工艺操作。

 

    4、生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。比如，

以酿酒技术较为先进的黑龙江普通白酒为例，原料出酒率一般为

48

—53%（酒度以 57.5%计），最高也只能达到 55—56%。 

采用无锡市永安生料酿酒技术开发公司研制的生料酒曲按上述工艺流

程生产，玉米出酒率能达到

55%（酒度以 65%计），大米出酒率能

达到

65%，而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒贯有

的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的厂家反映，采用生料酿酒技术生产

的白酒，蒸馏出来后不经勾调即能达到一级质量标准。

 

    

综上所述，生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏

的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流

程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，因此操作简便，轻松。

 

    

二、

 生料酿酒酒曲的特点