（
1）平均值
（
2）中位数
将该组数据从大到小排列：如果总数个数是奇数的话
,按从小到大的顺序,取中间的那个数；如果总数个数是偶数的话,按从
小到大的顺序
,取中间那两个数的平均数。
（
3）极差：R=Xmax-Xmin
（
4）标准差： ~~~自己写、电脑的 word 抽了，不能插入公式。。。
4.产品质量波动的因素：人、环境、机器、原材料、方法
5.产品质量波动的分类及其特点 （简答）
（
1）正常波动
特点：数据数值和正负符号是不定的，但又服从一定的分布规律，即越远离平均值的数据越少，反之则反。
（
2）异常波动
特点：散落的数值和正负符号往往保持为常值，或按一定规律变化，带有方向性。
6.分层法：按照一定的标志，将搜集到的原始数据按照不同的目的加以分类整理，以便分析影响产品质量的具体因数。
分层法的原则：使同一层次内的数据波动幅度尽可能小，而层与层之间的数据差别尽可能大。
7.调查表法的分类及各自作用 （填空、判断）
（
1）不合格品项目调查表：主要用于调查生产现场不合格品项目频数和不合格品率，以便继而用于排列图等分析研究。
（
2）缺陷位置调查表：得出某一缺陷比较集中在哪一部位上的规律。
8.因果图的作用：能够简单而有效的系统分析和寻找影响质量问题的原因。
9. 排 列 图 法 ： 由 两 个 纵 坐 标 、 一 个 横 坐 标 、 几 个 按 高 低 顺 序 依 次 排 列 的 长 方 形 和 一 条 累 计 百 分 比 折 线 组 成 的 图 。
（填空）
排列图法原理：关键的少数，次要的多数
（填空、选择）
10.相关图法的分析（课本 P30-31） （选择、判断）
（
1）对照典型图例法
（
2）简单象限法
第三章
认证
1.认证：由国家认可的
符合相关标准、技术规范（
TS）或其强制性要求的合格
评定活动。
认证的分类：
（填空、选择）
（
1）产品认证
按约束性分：安全认证
——强制性的
合格认证
——自愿性的
（
2）认证体系
（
3）实验室认证
（
4）认证人员的培训与注册
2.质量安全认证（QS 认证）的释义、包含的三项制度 （简答）
QS 认证：为保证食品质量安全，具备生产条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监
督制度。
QS 认证的三项制度/内容：
（
1）对生产企业实施生产许可证制度；
（
2）对企业生产的食品实施强制检验制度；
（
3）对产品实行市场准入标志制度。
3.食品 GMP（良好的操作规范）的主要内容 （简答；里面的细节内容考选择）
——细节内容见娟娟美人滴笔记§3-3 。。。