补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

    5、高温

    定义：葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。

    现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的

空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。

    补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常 12

℃是葡萄酒最佳

的保存温度。

    6、紫外线伤害

    定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将

葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。

    现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄

酒往往带有一股汗馊味。

    补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。

    7、微生物污染

    定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡

萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程

的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。

    现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦

的味道。