高效食堂成本管理现状与对策

成本考核是将成本计划、成本目标等分解成各种成本考核指标

, 下达到各

个责任单位或个人

, 并按期考核。成本考核是实行内部经济责任制必不可少的

一环

, 但在实际工作中, 却往往未能落实到位。主要原因在于,有些食堂没有进行

成本责任中心管理

, 没有形成一套责任预算、责任核算和责任分析的管理体系, 

没有与食堂经济责任制密切结合。成本管理如果不能落实到具体的责任主体

, 

 

考核也就无从谈起。

2.5 成本管理范畴狭窄

受长期计划经济观念的影响

, 高校食堂在成本管理中往往只注重采购及生

产成本的管理

, 而忽视了事前的分析、事后的反馈, 也忽视了对其他成本和费用

的分析和研究

, 这种成本管理思路远远不能适应市场经济的要求和激烈竞争的

冲击。从成本动因的角度去考虑

, 企业的任何一种产品从引进到获利, 其成本绝

不能仅仅理解为制造成本

, 而是贯穿产品生命周期的全部成本发生。与此相适

应

, 成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本,如人力资源成

本、资本成本、服务成本、时间成本、环境成本等。

3.高校食堂成本的管理策略

3.1 强化成本管理观念

现代企业中人力资源管理在成本控制中的作用不可小视。因此，提高全员

成本意识和成本管理人员素质显得至关重要。首先

, 可将成本控制意识作为企

业文化的一部分

, 对食堂全体员工进行培训教育, 从而在职工中形成自我管理意

识。其次

, 在日常管理中, 强调人性的自我激励和自我控制, 培养员工以食堂为

家

, 自主控制成本费用的意识, 特别是技术人员更要增强成本意识, 把经济性与

技术性很好结合起来

, 对于降低伙食成本, 提高经济效益具有重要意义。同时, 

配备有胜任能力的成本管理人员，要求他们除了应具备会计职业道德外

, 还应

树立强烈的经营意识、竞争意识、技术进步意识和效益意识；不仅要懂得成本

会计

,还应熟悉生产技术,掌握现代化的成本管理理论和方法。

另外，要实现由传统的财务成本管理向全面、全过程的现代成本管理的转

变。过去成本管理过多地局限于生产领域

, 主要以降低原材料、人工和加工费

用作为成本管理的主要手段。为了提高经营效率，应转为应用成本动因观念

, 

在生产成本核算的基础上重视对产品开发和销售等过程发生的成本费用的控制

, 

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