质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更
可经油炸后作伴碟

. 配以淡红酒味道绝佳. 

主要的种类有

: 

法国的喀曼波特

 

camembert 

法国的贝瑞

 brie 

洗浸奶酪

 washed rind 

cheese

表面轻微坚硬

,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地

或其他酒类清洗表面而产生

.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感

更相得益彰

.种类包括: 

法国的庞利维

 pont 

l’eveque

法国的曼斯特

 munster  比利时的荷芙 h erve

德国的威士拉可

 

weisslacker

意大利的塔雷吉欧

 

taleggio 

山羊奶酪

 goat cheese 

  顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比
较小

,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的

甜品

,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒

享用

. 种类包括: 

法国的圣摩

 sainte-

maure

法国的山羊奶酪

 chevre  法国的哥洛亭达沙维翁 

crottin de chavignol 

法国的法隆塞

 valencay  蓝奶酪 blue cheese 

质感柔软

,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大

理石花纹状

,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶

酪味升华

,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤

酒或威士忌一起享用

. 种类包括: 

法国的洛克福

 

roquefort 

丹麦的布里

 dannblu 

意大利的戈根索拉

 

gorgonzola 

英国的蓝史蒂顿

 blue 

stilton

德国的蓝奶酪

 german 

blue 

半硬质奶酪

 semi hard 

cheese 

比硬质奶酪质感柔软

,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以

清淡的红酒或带果味的白葡萄酒

,效果俱佳. 

  种类包括: 
荷兰的艾顿

 edam 

荷兰的高达

 gouda 

荷兰的玛士达

 

maasdam 

荷兰的美莫勒

 

mimolette 

丹麦的哈瓦提

 havarti 

硬质奶酪

 hard cheese