贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期
2 - 3 倍。
3、采用减压保鲜技术
减压贮藏保鲜就是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，用真空泵抽气使之获得较低的
绝对压力，其压力大小根据物品特性及贮温而定。当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通
过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的湿度进入贮藏室。真空泵不断地工作，物品就不断
得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。该技术不仅使物品中的水分得到保存，而且使维生素，
有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗；同时贮藏期比一般冷库延长了
3 倍，产品保鲜
指数大大提高，出库后货架期也明显增加减压贮藏保鲜的特点主要有：速冷却、快速降氧，
随时净化、高效杀菌，消除残留。减压保鲜技术已快速在我国推广应用，我国科研人员通过
多年技术攻关也使罐体自重大为减轻，造价大幅度减少，其技术水平在国际上处于领先地
位。对于我们这样一个农业大国来说，减压保鲜技术在我国推广应用的前景十分广阔。
总结：
总之果蔬贮藏保鲜就是采用降温、调湿、调气等综合技术措施、抑制果蔬的生理活动，
降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。果蔬的贮藏效
果包括损耗率高低、商品质量优劣、贮藏期和货架期长短等方面。贮运效果除了受贮运条件及
管理技术水平影响之外，还与果蔬的种类及品种、产地的生态条件与农业技术措施、采收期
与采后商品话处理等因素密切相关。大量的科学研究结果和贮藏实践证明，任何一种商品性
状好、并且耐储藏的果蔬，生长在良好的生态环境和农技条件下，其优良性状能够进一步加
强；适宜的贮运条件和科学的贮藏管理，可以使果蔬的优良性状得以保持和延续；果蔬的
贮藏保鲜是一个受采前、采收及采后诸多因素制约的系统工程，其中任何一个不良因素的影
响，都可能使果蔬的贮运工作受损，甚至导致失败，造成严重的经济损失。
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食品加工新疆农垦科技2011年第4
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