在发酵室里发酵，温度控制在

30 

℃左右，湿度 95%左右。当叶色黄红，有红茶香气时结束

发酵。

④揉切。揉捻叶上转子揉切机揉切，采用短时快速揉切，切后筛分，筛头复揉切。⑤榨

汁。揉切叶上榨汁机榨汁，榨出的鲜茶汁如不能及时加工，应放在冰柜中，在

5 

℃条件下

保存，以免变质。

  

　　

3.3 加工方法   

　　

3.3.1 熟化。将南瓜丝放在锅中，加适量水，用小火煮熟。按比例放入加热过的植物油、

食盐、辣椒粉、生姜、大蒜、味精、白糖，并充分搅拌。糯米粉加入冷水搅透成糊浆。然后分次加
入物料中。边搅动边加入，要等前面的熟透后再加入，防止出现生粉团。熟化过程中火力控
制要适度。火太大，易焦底，产生烟焦味；火太小，不易熟，生味重。浓稠度要掌握适度，
太稠，易焦，搅动费力；太稀，水分足，不易干。在加入糯米浆糊的过程中，如果太稠，需
适当加入开水。在加入浆糊结束后，需加温搅拌

20 min，达到完全熟透，如果加热的时间太

短，就会有生青味。

   

　　

3.3.2 干燥。熟化后的物料水分高、粘度大，必须经过干燥，才便于食用和保存。初干是

用阳光晒，再干是用烘箱烘。

①初干。将物料倒入洁净的铁盒中，厚度 1.5 cm 左右，上盖 1

片不锈钢纱网，以防苍蝇、蚊子落在上面影响卫生。在干净向阳的地面上搭晒架，将铁盒放
在晒架上晒。晚上收回放在通风阴凉的室内，避免打上露水和雨水。第

2 天晒之前将铁盒翻

转，将物料倒入另一铁盒中再晒。一般曝晒

2～3 d，达七八成干时便可。

②再干。在初干物中

加入适量香料，搓揉均匀，装入烘盒中压平，厚度

1.2 cm，放入恒温干燥箱中烘干。先用

80 

℃烘 4 h，出烘箱摊晾 1 h，水分分布均匀后，再入烘箱用 90 ℃烘 1 h，达 9 成干时出烘。

再干的作用是挥发多余水分，防止粘连，便于食用和包装贮藏，在高温下提高香气，用高
温杀灭病菌。

   

　　

3.4 包装   

　　将再干后的物料切成长

3.5 cm、宽 1.5 cm、厚 0.5 cm 的小方块，然后装入铝箔复合袋中，

每袋

200 g。为延长保质期，需进行高温灭菌。将包装好的的制成品装入高压灭菌锅中，当蒸

汽温度达到

110 

℃时，再蒸煮 30 min，放气冷却后，装箱贮存在阴凉干燥的室内   

　　

4 参考文献   

　　

[1] 安明霞.变

“喝”为“吃”推进茶叶深加工[N].中华合作时报，2008-11-25（2）.