（30）酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。

　

 （31）所谓

“摇和法（Shake）”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大

多含果汁、奶、蛋等。用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且
冷透，而又不会使冰块过多溶化
而稀释了酒液。因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，一般以壶壁出现水雾即可。

    （32）所谓

“调和法（Stir）”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成

的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。
在调酒杯里以使用冰片（介于方冰块和碎冰之间的一种形态）最为常见。需要使用酒杯调制
的鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。

    （33）因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及
你所调出的酒产生一种不信任感。

　

 （34）一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。

　

 （35）对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角

色，你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。

　

 （36）鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人

能接受并喜欢为第一标准。

　

 （37）1 杯以上的相同鸡尾酒，不论你是 1 次调制完成还是几次完成，不应倒完第 1 杯

再倒第

2 杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可

以保证几杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前
后浓度不均等不利因素）。

（二）鸡尾酒装饰

    （1）杯口装饰 绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，
使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。

    （2）盐边、糖边（Frosting） 对于某些酒品如玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它
既美观，又是不可缺少的调味品。

    （3）杯中装饰 装饰物大部分是由水果制作的，适用于澄清的酒杯，它普遍具有装饰和
调味的双重作用。

    （4）调酒棒 大多花色每多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非常漂亮
的实用品。