糖

,白沙 糖,或方糖等. 

5.盐 
为了制造风味与气氛

,有些调酒 中需用到盐,一般家庭用精盐即可

6.果汁 
调酒一年三百六十五天都可以

, 但是新鲜水果却不见得随时可买得 到.有时为了方便,就

以随时可由

 超市买到的铝铂包装果汁或易开罐 果汁替代新鲜果汁. 一般比较常用在调酒中

的果汁有

 柳橙汁,柠檬汁,草莓汁,葡萄汁,柑橘汁等. 

7.装饰用水果 
柠檬

,柳丁是最常用到的装饰水 果;其次则是凤梨,香蕉,樱桃, 橄榄等.调酒酒柸上添加装

饰

,除 了是为了提高口味外,同时也为了 增加美感.一般装饰水果的基本规则大抵如下: 

(1)属於辛辣味道的调酒用橄榄装饰.甘甜味道的调酒则用樱桃来装 饰. 
(2)调酒中若使用某种果汁,则用 该种水果装饰.例如使用柳丁汁时则用柳丁装饰;使用柠

檬汁时

,则 用柠檬装饰. 

只要记住上述两项原则

,一般就 不会发生什麼大问题. 

再者

,水果最好能选择刚摘下来不久的新鲜品,以下仅针对各种水果的选用要诀概略叙述

之

. 柳丁,草莓,凤梨,香蕉,柠檬这 些都是调酒中经常用到的水果,选 择成熟的是其基本要件,但

草莓不

 宜选择太软,香蕉则不可用过度成 熟的.至於柳丁,柠檬则需软硬适中为宜. 

樱桃

 一般的调酒中大都使用罐装的糖渍品.最近国内己大量由美国 进口红樱桃,能使用

新鲜品尽量用之

.其次亦有使用染成绿色的樱桃 的情形,只是绿色樱桃必须根据酒色来搭配. 

橄榄

 属於辛辣口味的调酒,也可采用橄榄装饰.橄榄直接取自罐头 的腌溃品即可. 

除了上述装饰用水果外

,偶尔也会使用芹菜,小黄瓜,新鲜薄荷叶,肉桂捧等作为装饰物. 

调酒材料的用量

 要调出芳香可口的酒,最基本的 材料用量务必要正确.当然,每个

人的口味外多少有些不同

,但是每 一种调酒,都有其标准的调法与用 量.除非你是个调酒

好手

,可用目 测决定用量,吾则最好还是使用量 柸来计量. 一般的量柸刻度大多为 cc(ml)
与分数

(几分之几).坊间多数调 酒书籍,在材料用量上,是以 1/2 ,1/3 ,2/5 ,....等分数表示, 

这是由於调酒酒柸有大小的缘故

.

通常是以该酒柸的

 8～9 分满为 1 ,以此比例来计算材料的用量. 

普通的标准调酒酒柸容量大约

75 cc 左右,若使用冰块,则冰块溶化

成水的量约

15cc,扣除掉 15cc,材 料用量成为 60cc.因此,如果材料

用量为

1/2 的话,表示是 30cc,1 /3 的话则是 20cc,以此类推下去即

可

. 

调酒的方法

 

1.调酒器摇混法 
所谓摇混

,是指摇动混合之意. 利用摇动可以使材料很快冷却:同时比较烈的酒,也可以藉

著此动作

,变得较容易入口;其次,有些不易调在一起的材料,也可藉此使之混合在一起. 

调酒器的摇混要诀

 

(1)首先,在调酒器中装入八分满冰块. 
(2)正确量好所需材料,依序倒入 调酒器中. 
(3)套上过滤网,盖上盖子,用右手大姆指紧压盖顶,用无名指与小指夹住调酒器,用中指与

食指压住

 调酒器.其次,以左手的中指与无名指抵住调酒器底部,以左手的大

姆指压住过滤网下方的位置

,以食指与小指夹住调酒器器身(为了保持调酒器中的冰块

不被手温影响而

 溶化,手掌绝不可贴住调酒器器身 ). 

(4)摇身的方法有二种,一种是采水平前後摇动,另一种是采斜向上 下摇动. 
水平前後摇动

 双手拿著调酒器,移至肩膀与胸部的正中位置,保持水平,前後作有韵律的