究领域。其定义虽然目前未有确切的提法，但其主要是指以生物有机体或其组分

为材料，按照预先的设计，对食品在贮运历程中的质量变化施加控制，从而实

现保质保鲜的目的。

现代食品生物保鲜技术可有效抑制或杀灭有害细菌，无毒物残留污染，能很

好地保持食品原有风味和营养成分。这种技术节约能耗，利于环保，在保鲜的同

时，还有可能改善食品的品质和档次，

 提高产品附加值

[6]

。

3.2 纳米保鲜

[6,7]

纳米技术研究材料在

1-100nm 尺度内发生性能变化的规律。纳米粒子因其独特

的表面效应、尺寸效应、体积效应、量子隧道效应，被广泛应用于电子、材料、化工

国防、日用品等领域。

纳米材料科学的进步催生了这种新型的保鲜技术。将纳米无机抗菌材料通过特

殊工艺添加到包装材料中，用该材料制作的容器具备长效的杀菌性能。

由于纳米保鲜包装材料具有高阻渗性、多功能保鲜性、选择透过性、耐热性、无

菌（抗菌）性以及除锈、除臭、能再封、易开封等特别性能，它能显著改善材料的

渗透性能，抑制霉菌的生长。将它用于保鲜包装中，可提高新鲜果蔬等食品的保

鲜效果和延长货架寿命，在食品保鲜领域具有广泛的应用前景。

3.3 塑料透湿性保鲜膜

日本生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。这种保鲜膜是由两

层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，

用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。

3.4 低压保鲜储存法

[8]

这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉。控制在

750 千帕

以下

(最好在 75～150 千帕)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在 90％左右。

由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果

的长期保鲜储存，一般储存

200 天的损失率只有 3％-5％。是目前国际上大批量

储存和运输水果时采用的方法。

3.5 熏蒸和热处理保鲜

[9]

 

用熏蒸法对果蔬处理能够控制腐烂病的发生。目前应用的有二氧化硫熏蒸法、

丁胺熏蒸法。例如，河南安阳蔬菜研究所用丁肿、丁胺熏蒸法处理青花菜等，对

防止贮藏期产生霉斑效果很好。日本农林水产省果树研究站与日本三菱公司最近

发展并改进了用于贮藏不耐贮存水果的冷藏系统。这个系统利用臭氧及负离子对