面包中，

 使面包具有特殊的口感和香味。在美国、日本及西欧一些国家的食品业中， 几乎随

处可见到挤压食品或挤压半成品。

　　食品蒸煮挤压加工技术在发达国家已成为众多研究者和生产厂的研究开发对象。日本发

表过许多关于挤压膨化产品的专利，

 如挤压奶酪制品、挤压淀粉制品，以及利用豆腐渣制

作挤压食品等专利。瑞典、

 美国等国家利用廉价的麦麸作原料，经挤压膨化后，生产高纤维

保健食品。另外，

 许多国家还纷纷在谷物早餐、快餐中添加适量的花粉、胡萝卜素、 海藻粉、

各种蔬菜粉等，通过挤压膨化后，制作适合不同人群消费的强化食品。

　　我国对挤压食品的研究与认识早在

70 年代中期已开始， 但由于科研单位对此投入力

量不足，有关部门重视不够，生产厂家满足于一知半解，

 使我国消费者对挤压食品的认识

普遍存在一个误区，理论研究滞后，

 产品开发跟不上，设备性能亦不完善，生产厂家技术

参差不齐。目前，

 国内蒸煮挤压加工设备基本上以长春盛达公司、济南晓天公司、 济南赛信

公司等为代表，在消化吸收国外技术的基础上，对设备、相关的工艺及产品的营养、感官等

指标的研究均有所进展。

　　山东省农副产品加工研究所在挤压食品开发研究中，

 作了大量理论与实践工作。

　　食品蒸煮挤压加工技术在不久的将来会给消费者的餐桌增添不少色、香、味、营养俱佳的

食品。专家认为，

 作为现代食品工程高新技术之一的蒸煮挤压加工技术将会在“中国营养改

善行动计划

”、 “国家大豆行动计划”中起到重要作用。