销售发展的需要。目前常使用的干燥剂有石灰、木炭

以及硅胶等

[ 15]

。

3. 1. 3　保鲜剂　保鲜剂具有除湿、

除氧的功能, 在

保鲜过程中能延缓多酚类、氨基酸的氧化, 但保鲜剂
本身具有时效性, 汪毅等人发现在茶叶贮藏过程中,
使用保鲜剂处理前三个月的保鲜效果比较明显, 随
着贮藏时间的推移, 保鲜剂内含有效成分的功效降
低, 因此在保鲜剂的使用上应充分考虑保鲜剂的最
佳保鲜期限

[ 16]

。对于名优绿茶保鲜, 一方面要求保

鲜剂无异味且吸水能力强, 另一方面理论上要求保
鲜剂具有比茶多酚、维生素 C 等更强的抗氧化能力
才能保留茶多酚、维生素C 等有效成分。因此, 在绿
茶加工过程中可添加维生素 C、异抗坏血酸、异抗血
酸钠等抗氧化剂来延缓、

阻止茶叶中化学成分的氧

化从而起到保鲜作用。目前茶叶保鲜剂的研发受到
人们的广泛重视, 是茶叶保鲜技术研究中的热点。湖
北民族学院生物研究所从鄂西天然植物材料中提炼

出一种无毒、无异味的多羟基化合物, 这种化合物干
燥后吸湿性很强, 是一种既有除湿作用, 又有除氧功
能的天然双效茶叶专用保鲜剂, 用这种保鲜剂保存
春茶到冬季也不会陈化。

此外, 葡萄糖酶抑制剂是一

种广泛应用于食品工业的氧化还原酶, 将其应用到
茶叶的贮藏保鲜中, 可延长茶叶的货架期

[ 19]

。

3. 1. 4　包装　由于茶叶商品的特殊性, 对包装材料
的要求也较高。茶叶包装除应具有良好的防潮、

阻

氧、

阻光和无异味的特点, 还要有一定的抗拉强度和

良好的热合特性。在选择茶叶包装材料时, 应重点考
虑透湿性, 包装材料的透湿性与茶叶含水量之间呈
显著正相关, 与茶叶品质成负相关。茶叶贮藏期越
长, 要求包装透湿量越小。高密度聚乙烯、聚丙烯、聚
酯等与低密度聚乙烯薄膜复合而成的双层或三层复

合材料是茶叶保鲜包装的理想材料。高密度的复合

袋, 具有较强的防潮阻氧性, 对茶叶的保鲜效果优于
普通聚乙烯袋。茶叶保鲜技术研究课题组在比较复

合袋、

铁筒和纸盒的保鲜效果时发现, 纸盒保鲜不理

想, 复合袋是比较理想、经济有效的包装材料。黄媛
媛等人研发了一种新型绿茶纳米包装材料, 与普通
的包装材料相比, 透氧量降低 2. 1% , 透湿量降低

28% , 纵向拉伸强度提高 24% 。绿茶包装 240 天后,
新型纳米材料包装的绿茶中, 维生素 C、叶绿素、茶
多酚、氨基酸的保留量均高于普通包装的绿茶

[ 20]

。

叶锦凤从 1999 年到 2001 年对茶叶贮藏条件进行摸
索, 发现茶叶经压缩再加绵纸、铝箔纸包装、石蜡密
封可延长保鲜期, 为提高茶叶的经济价值开辟了一

条新途径

[ 21]

。

3. 1. 5　除氧　氧气是茶叶贮藏中的关键影响因子,
在无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化。低氧条件, 可
减轻绿茶感官品质变化程度, 增强绿茶的贮藏性能,
延长其保鲜期。目前茶叶贮藏中除氧的方法主要有

使用除氧剂除氧和充氮除氧。采用除氧剂除氧, 可使
茶叶包装内氧气含量降低到 0. 1% 以下。此法成本
低, 无毒无味, 方法简便, 效果显著并能基本保持茶
叶的品质, 适合于袋装茶的保鲜。抽气充氮可以将茶
叶包装内的氧气含量降低到1% 左右, 此法具有良好
的保鲜效果, 但经启封后, 在长期使用中同样会劣
变。

郭桂义等人研究发现采用密封性能好的包装, 同

时加入茶叶保鲜剂并抽真空至 6. 7×10

P a 以下, 茶

叶贮藏后品质接近冷藏, 香气超过冷藏

[ 22]

。国内研

究发现应用除氧剂除氧的绿茶维生素 C、茶多酚、叶
绿素的保留量好于抽气充氮

[ 23]

。除氧剂保鲜绿茶一

年, 其水分比纸板盒低 14. 76% , 维生素 C 高

65. 04% , 氨基酸高4% , 品质审评总分比充氮、

铁桶、

纸板盒高5～11. 5 分

[ 24]

。日本学者发现, 使用除氧剂

除氧对煎茶的保鲜效果不如抽气充氮好; 汪有细等
人采用不同的处理方法对红茶保鲜进行比较研究发
现, 以抽氧充氮法保鲜红茶效果最好

[ 25]

。

3. 1. 6　生物保鲜

生物保鲜技术是在生命科学的基础上, 融合多

种学科及技术发展起来的一个新兴研究领域。与传

统方法相比, 生物保鲜技术可以更大限度地保持茶
叶原有的品质, 使其外观形态不发生变化, 节约能
源, 利于环保。在绿茶中掺入经低温处理的芽孢杆菌
菌粉, 在茶叶低氧包装条件下该菌能使茶叶表面形
成生物膜, 从而控制茶叶氧化劣变, 达到保鲜的目
的

[ 26]

。经微生物保鲜贮藏的茶叶, 色泽、滋味、香气、

尤其是新鲜度可基本保持原有的品质, 使消费者全
年享受新茶风味

[ 27]

。此外, 采用生物休眠技术钝化

绿茶中各种氧化酶的活性, 从而实现家居条件下的
茶叶的保鲜。清香型乌龙茶可通过高温短时重炒青

来降低茶叶中残留酶的活性, 防止有效成分的氧
化

[ 28]

。Yuanyuan Huang 等人研究发现在茶叶加工

过程中采用微波加热钝化各种氧化酶活性, 可以显
著的提高绿茶的品质

[ 29]

。

3. 2　茶饮料的贮藏保鲜技术

在茶饮料贮藏的过程中, 尤其是绿茶, 茶汤主要

成分之间容易氧化络合, 造成茶汤色泽变褐, 形成浑
浊沉淀, 影响其外观品质。目前茶饮料生产过程中主
要通过优化生产工艺以及添加食品添加剂来延长茶

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茶　　叶

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