(三)专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在

专间内从事与凉菜加工无关的活动。

(四)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯

消毒的，应在无人工作时开启

30 分钟以上。

(五)专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清

洁。

(六)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入

凉菜间。

(七)制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内

冷藏或冷冻。

(八)食品添加剂的使用应符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规

定，并有详细记录。

四、现榨果蔬汁及水果拼盘制作规程及要求

 (一)从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行

手部消毒，操作时佩戴口罩。

(二)现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每餐次使用前应

消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。