流各环节可能存在的危害因素及危害程度，确定危害的种类、来源，进而确定各环节的控制
参数和控制点以及预防措施，排除或

减少危害的发生。

HACCP 在危害发生前采取相应的措施以减少损失，而不仅仅靠最终检验

来保证食品安全。我国应加快

HACCP 在食品冷链物流中的推广与运用。特别是要研究和建

立食品冷链物流标准，将各环节的标准向上游延伸或衔接，形成从初级产品到最终消费品
完整的食品安全控制链。

 

　　

 

　　参考文献

 

　　

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