客人的状态为他们搭配、推荐最适合的酒。然后，还要管理一家餐厅的酒窖，决定要为餐厅
选购什么样的酒。

” 

　　但不要就此觉得这是个严肃或神秘的职业，

“呵呵，其实这是件好玩的事！”Jacky 说， 

“贵的酒谁不知道好？只会推介贵酒，那不能算是个侍酒师。每支酒都有细微的不同，都有
着自己的生命，要怎么喝，怎么搭配，这需要创意，这件事情就变得很有趣味。用不贵的酒，
搭配出最佳效果，最恰到好处地发挥每支酒的长处，这就是侍酒师该做的。不要觉得喝酒是
件太复杂的事，太多规条就没有了乐趣。正如酒没有绝对的好坏，其实，重点在于你怎么
喝。

” 

　　侍酒师眼中的花花世界

 

　　了解酒

VS 了解人

“与酒交流和与人交往，是不同乐趣。” 

“我也曾经过得很浮夸。我们有机会，看各种各样的人，见识这个世界更多。” 

　　既然阅读人的能力对于一个侍酒师如此重要，那么因为喜爱酒入行的侍酒师，跟人打
交道的感觉又会如何？

“这是不同的乐趣。” 

　　从一个人的衣着、礼仪、说话、举止，可以大致判断一个人的背景。但这绝不是全部。见识
了广东人的

“禾秆盖珍珠”，两个人穿着很普通的 T 恤，结果自己带来的那支酒，竟然是全

世界仅几百支的堪称传奇的酒，这样的情形

Jacky 见过不少。

“现在我不会不以貌取人，更

乐于享受与人共享美酒的乐趣。作为侍酒师，令我在广州这样原本陌生的地方，也结交到许
多朋友。

” 

　　因为见识得多，对于花花世界的浮夸，才会有更清醒的认识。只存在于奢华酒店与顶级
俱乐部的侍酒师，似乎是一个奢华的见证人。的确，他们每天处理着最顶级的消费品、见识
到最顶级的生活方式、跟这个世界上最有钱的一拨人打交道。

 

　　

“我也曾经过得很浮夸。因为年轻气盛，因为见识到这个世界很多顶级的东西，我可以

一个月花十几万去追名牌

———因为专业的侍酒师的确收入不菲。我也对吃喝挑剔，碰到一

瓶不合适的酒，我也会整瓶倒掉。但现在的我，开始觉得

‘踏实’和‘中庸’更重要。就像以前我

喜欢喝波尔多，觉得够味道，而现在，我喜欢口味淡些的波根地。平淡中更有余味。

”