！呼吸强度：通常指

1kg 果蔬 1h 所放出的二氧化碳毫克数，或用吸入氧的毫升数来表示。

控制果蔬正常呼吸的最低呼吸强度，是果蔬贮藏的关键问题。

 



 影响呼吸强度的因素：

（

1）果蔬的种类、品种

（

2）温度

（

3 ）组织伤害及微生物

（

4）气体成分

 呼吸与果蔬耐贮性和抗病性的关系


  呼吸作用可防止对组织有害中间产物（如乙醇）的积累，将其氧化或水解为最终
产物，进行自身平衡保护，防止代谢失调造成的生理障碍。



  在逆境条件下，呼吸和抗病性的关系更明显：

a、对于病原菌，采收的伤口需要合成新细胞进行愈伤，抵御病原菌的感染；
b、对于寄生性的病原菌，通过加厚细胞壁、分泌植保素类物质，来抵抗这些病原菌的侵入和
扩展，这都需要呼吸作用提供新物质的合成；
c、对于腐生微生物侵害组织时，要分泌毒素，破坏寄主细胞的细胞壁，这些毒素其实就是
一些水解酶，植物的呼吸作用可以分解、破坏、削弱这些毒素，从而抑制或终止侵染过程。

 呼吸漂移：是指果蔬生命过程中出现呼吸强度起伏变化的现象。
 果蔬按照呼吸状态可分为两类：

1、高峰呼吸型：有的果蔬会出现漂移高峰值即呼吸高峰。
① 生长过程与成熟过程明显；
② 乙烯对其呼吸作用影响明显；
③ 可以推迟高峰期的出现。
2、非高峰呼吸型，即 B 型
① 生长与成熟过程不明显，
  生长发育期较长；
② 多在植株上成熟收获，没有后熟现象。乙烯作用不明显。 

 呼吸商：也称呼吸系数，即果蔬呼吸过程中释放出的二氧化碳与吸入的氧气的容积

比。用

RQ 表示。

 它是果蔬呼吸性质的指标：


同一底物，

 RQ 可以表示呼吸状态，即有氧或无氧呼吸。



同时，底物不同则

 RQ 不同，因此可以通过测定 RQ 推测被利用和消耗的呼吸基质。