多不饱和脂肪酸（

Polyunsaturated Fat Acids，PUFA），有益于人体健康。目前，富含 AA 和

DHA 的微生物油脂已在美国、日本、英国、法国等国上市，微生物油脂的应用已形成趋势。 
　　

2.5 新糖源的开发 

　　微生物发酵生产的新型强力甜味剂有甜度高、热量低的特点，能够满足肥胖症、肝肾病
以及糖尿病人对低糖食品的要求。其产生的真菌中所含多糖如金针菇多糖、银耳多糖、香菇多
糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、虫草多糖等，具有免疫激活、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、
降血脂、保肝、防血栓等多种功能。以上真菌的菌丝体可采取深层发酵培养制取，然后提取真
菌多糖，并且淀粉经酶解成葡萄糖后，由嗜高渗酵母发酵后经过浓缩、结晶、分离、干燥等过
程制得赤藓糖醇。

 

　　

3 食品工业的展望 

　　放眼未来，食品工业将成为现代生物技术中应用最广阔、最活跃、最富有挑战性的领域。
随着现代发酵工程技术在食品领域的广泛应用，食品工业将不再被认为是传统农业食品，
它将在人们日常生活中占据重要的地位。现代食品工业的蓬勃发展，已显示出发酵工程技术
的巨大生命力，我们不仅要充分利用世界生物技术迅猛发展的契机，重视发酵工程技术的
研究，而且要促进我国食品工业的改革，实现我国食品工业健康有序的发展。

 

　　参考文献：

 

　　

[1]蒋立刚.微生物油脂

——人类营养素的新资源[N].中国食品报，2002（34-77）. 

　　

[2]罗明典.生物技术领域十个方面的发展趋势[J].生物工程进展，1997（2）：35-40. 

　　

[3]郑华学，等.试论生物技术在我国食品工业中的应用[J].河西学院学报，2003（5）：

99-102. 
　　

[4]姬德衡.发酵工程在功能食品开发中的应用[J].食品技术，2002（7）：9-13. 

　　

[5]李彬.现代发酵工程展望[J].商洛师范专科学校学报，2003（4）：48-54. 

　 　

[6] 牛 天 娇 ， 马 莺 . 中 国 传 统 发 酵 豆 制 品 中 微 生 物 的 发 掘 与 利 用 [J]. 中 国 酿 造 ，

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[7] 吴 献 花 ， 王 树 坤 . 植 物 性 微 生 物 发 酵 食 品 的 研 究 进 展 [J]. 中 国 微 生 态 学 杂 志

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