芦荟汁用量

60%，蜂蜜用量 4%，柠檬酸与醋酸 0.3%，蔗糖用量 6%。但正交试验中没有此

项组合，故按此组合重新进行试验，获得

92 分，高于表中出现的评分值。故采用此组合为

最佳值。
　　

5 产品质量

　　

5.1 感官指标

　　饮料为淡黄色，清亮透明，无悬浮物及沉淀。既有苹果果醋特有的香味又有芦荟天然的
香味及蜂蜜的风味，酸甜适口，柔和爽口。
　　

5.2 理化指标

　　可溶性固形物

10%～12%，总酸（以醋酸计）0.6%～0.9%，PH 值 3.6%～4.1%之间。

　　

5.3 微生物指标

　　细菌总数

≤100 个/mL，大肠菌群≤3 个/100mL，致病菌不得检出。

　　

6 结论

　　

6.1 苹果醋与芦荟汁最佳配比

　　通过实验确定了苹果醋与芦荟汁的最佳配比，使材料充分利用，口味适宜。即苹果醋：
芦荟汁

=5：1。

　　

6.2 柠檬酸和醋酸用量的确定

　　通过试验确定了柠檬酸与醋酸的最佳配方，即柠檬酸

0.2%，醋酸 0.02%。

　　

6.3 极差分析

　　根据正交试验的结果，进行极差分析，确定苹果芦荟醋酸饮料发酵饮料的最佳配方，
即苹果醋芦荟汁用量

60%，蜂蜜用量 4%，柠檬酸与醋酸 0.3%，蔗糖用量 6%。

　　参考文献
　　

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