椒与青椒的果皮，有些地区尚用同属植物竹叶椒及野花椒的果皮。其中花椒的品质、效用最佳。

３．１花椒ＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍＭａｘｉｍ．

本品为芸香科植物花椒的果皮，别名川椒、蜀椒、大红袍。球形蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂，呈

基部相连的两瓣状，直径４

ｍｍ～５ｍｍ；有的果实基部有小果柄及１个～２个未发育的颗粒状离生心

皮；外果皮表面红棕色或红紫色，极皱缩，有多数点状突起又凹下的油腺；内果皮光滑，淡黄色，薄革
质，常由基部与外果皮分离而向反卷。有特异香气，味麻辣而持久。

３．２　青椒ＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｓｃｈｉｎｉｆｄｉｕｍＳｉｅｂ．ｅｔ．Ｚｕｃｃ．

本品为芸香科植物青椒的果皮，别名香椒子。多为２个～３个上部离生的小蓇葖果，直径３

ｍｍ～

４

ｍｍ，顶端具短小喙尖。外果皮表面草绿色、黄绿色或暗绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺。内

果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起。气香，味微甜而后辣。

３．３　竹叶椒ＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｐｌａｎｉｓｐｉｎｕｍＳｉｅｂ．ｅｔＺｕｃｃ．

本品为芸香科植物竹叶椒的果皮，别名四季春、何胡椒。球形蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂，呈

基部相连的两瓣状，直径３

ｍｍ～５ｍｍ；果实基部有的果柄已经脱落，顶端具短小喙尖；外果皮表面红

棕色或暗红棕色，散有大而明显的半圆形突起的油腺；内果皮光滑，淡黄色，薄革质，有的与外果皮分
离而卷起。香气较浓，味辣。

３．４　野花椒ＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｓｉｍｕｌａｕｓＨａｎｃｅ

本品为芸香科植物野花椒的果皮，别名崖椒。球形蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂，呈基部相连的

两瓣状，直径４

ｍｍ～５ｍｍ；果实基部有明显的子房柄，长１ｍｍ～２ｍｍ，着生在果柄上，有的果柄已经脱

落；外果皮黄棕色或浅红棕色，有皱缩网纹及突起或凹陷点状油腺；内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常与
外果皮分离或卷起。气香，味微辣而后稍苦。

３．５　鉴别要点

１）

花椒：表面红棕色或红紫色，具不突起或稍突起的腺点。

２）

青椒：表面草绿色至暗绿色，腺点色更深并呈点状下陷。

３）

竹叶椒：表面红棕色或暗红棕色，具显著突起的腺点。

４）

野花椒：具明显伸长达１

ｍｍ～２ｍｍ的子房柄。

４　小茴香及其混伪品的鉴别

市场上销售的小茴香掺有两种伪品：莳萝子和瘪谷，它们的形态特征十分相似。对瘪谷，人们一

般都能识别；对莳萝子，人们就难以辨认，历史上也把它称作小茴香，亦有广西、甘肃等部分地区把它
当作小茴香用，但确实不是小茴香，并且它们化学成分完全不一样。

４．１　小茴香ＦｏｅｎｉｃｕｌｕｍｖｕｌｇａｒｅＭｉｌｌ．

本品为伞形科植物小茴香的果实。果实为双悬果，呈小圆柱形，两端稍尖，长５

ｍｍ～８ｍｍ，宽约

２

ｍｍ；基部有的带小果柄，顶端残留黄褐色的花柱基部；外表面黄绿色或淡绿色；分果（市售多为双悬

果）呈长椭圆形，有５条隆起的棱线，横切面呈五边形，背面四边约等长，较短；腹面一边较长，结合面
平坦；分果中有种子一粒，横切面微呈肾形。气芳香，味甘微辛。

４．２　莳萝子ＡｎｅｔｈｕｍｇｒａｖｅｏｌｅｎｓＬ．

本品为伞形科植物莳萝的果实。果实为双悬果，但多数裂成分果，呈扁平广椭圆形，长３

ｍｍ～

４

ｍｍ，宽２ｍｍ～３ｍｍ，厚约１ｍｍ；外表面棕色，背面有３条不甚明显的棱线，两侧棱线延伸作翅状，少

数未分离的双悬果基部有残存的果柄；气微香。

４．３　鉴别要点

１）

长度：小茴香长５

ｍｍ～８ｍｍ；莳萝子长３ｍｍ～４ｍｍ。

２）

棱线条数：小茴香有５条；莳萝子只有三条（不明显）。

３）

表面颜色：小茴香为黄绿色或淡黄色；莳萝子为棕色。

・

４

６

・