由于乳的均质化，使脂肪球几乎呈微细的脂肪球，其大小在

2μm 以下，

均匀地分布在乳中，防止了脂肪上浮，不易形成稀奶油层。所以脂肪就
不至于附着在贮乳罐的内壁和盖上，这样就使贮乳罐中的脂肪上下两部
分均匀一致，不必搅拌。除脂肪均匀分布在乳中外，其他如维生素

A 、

D 也均匀地分布着。脂肪球微细结构适当握高脂肪球表面积，促进乳脂
肪在人体内的吸收和同化作用。由于这个原因，均质乳营养价值比普通
乳高。

均质乳具有新鲜乳的芳香气味。同非均质化乳比较，均质化以后的乳防
止了由于铜的催化作用而产生的臭味。

均质化牛乳在胃中凝固的乳蛋白微细均匀，并形成柔嫩的凝乳块，有利
于消化吸收。