第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，
发酵时间需要
40 天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄
酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后
别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
还有一些不同的注意事项与大家分享：
●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的
毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，
封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置 3 个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做
葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
●葡萄发酵 3 天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5 天后即可食
用葡萄酒。
●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照
“
”
“
” “
”
上述 工艺 制作 苹果酒 或 橘子酒 。
制作方法（三）
5 斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料，
用紫葡萄做原料。
第一步：选葡萄 葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，
常常会选择便宜的葡萄作为原料。
第二步：洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗，洗干净，不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上
晾干，葡萄皮上的水分一点也不能留。
第三步：捏碎葡萄
——
……
这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具
容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的
你可
以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
把晾干了的葡萄放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄
酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触，在
搅拌时，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，有人就出过
这样的状况：打开容器盖子后，发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着，在容器上盖上纱
布，再盖上木板就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚