备，

提高工业化程度，

全面提升豆制品加工业的整体技

术水平，

实现规模化、工业化、加工机械化

[4]

。

2.3

完善豆制品包装，

延长保质期

由于我国包装机械、包装材料和人们观念上的落

后，

传统豆制品几乎都没有包装，

如豆腐、豆腐皮之类

的初加工产品，

多为简易包装甚至没有包装，

看不到制

造企业的名称，

致使产品货架期很短，

卫生条件差，

只

能就地生产就地销售，

缺乏市场竞争力。一些自动化

程度很高的厂家，

采用充填法，

将豆腐或豆腐丝填装到

盒中后密封，

在冷藏条件下销售。但由于不能实现无

菌包装，

保质期仍然很短。因此，我们要完善豆制品包

装，

采用高新杀菌技术，

延长豆制品的保质期。付立新

等研究发现豆制品用聚乙烯复合袋分装后，

采用辐照

杀菌的方法，

经 6 kGy～8 kGy 的 γ 射线辐照后，在常温

（25 ℃）条件下贮藏，保质期可延长到一个月；在低温
（5 ℃）条件下贮藏，保质期可延长到 3 个月

[5]

。只有对

豆制品进行良好的包装，

采用这些高新杀菌技术，

豆制

品的质量才有保障，

保质期才能延长，

豆制品才能更好

的适应现代物流的要求，

销售范围才能更广，

豆制品加

工业才能更好更快的发展。

2.4

规范化生产，

建立长效管理机制

豆制品普遍存在保质期短、卫生质量差的问题，

阻碍了豆制品的生产、消费和流通，直接影响了豆制品
加工业的工业化进程。因此，实施豆制品的工业化生
产，

迫切需要建立长效管理机制，

采用科学的管理机制

来规范化生产，

提高产品质量水平。HACCP 是一种在

食品生产和操作时保证食品安全的程序，使食品质量

管理部门可以预测损害食品安全的因素，并在危害发

生之前防止它。豆制品加工业如果实施 HACCP 管理
方法，

制定具体的标准、措施，规范其加工生产；同一产

品从原料、添加物、加工过程、包装、储藏、产品销售等
环节统一标准，

制定准确可行的工艺参数，

规范加工工

艺过程等，对车间卫生高标准、严要求，使其符合工业
化食品厂的卫生标准，

必将提高豆制品的产品质量，

延

长货架期，

促进豆制品加工业规范化生产

[6]

。

3

前景展望

豆制品作为我国传统食品，

凝结着中华民族数千

年智慧的结晶，

豆腐、豆腐干、豆豉、腐乳等的营养价

值、保健功能强，开发价值潜力巨大。豆制品加工业要
想解决好存在的问题，

加快产业发展进程，

必须改进传

统的制作工艺，

更新设备、严格规范，运用现代科技和

现代营销理念，

注意按照科学营养理念和现代消费者

的新需求不断创造开发新的产品，

做到合理有效地配

置市场资源，

搞好产业衔接和优势互补，

拉长产业链

条，

提升产业层次，

树立品牌，

形成品牌带动效应。要

加强包装，

树立产品形象，

突出特色，

严防死守食品安

全，

加强技术改进，

提高竞争力，

促进豆制品加工业健

康、快速发展。在保藏性、营养性、流通性、趣味性、商
品性等方面下功夫，

通过高品质的规格化、标准化建

设，

形成我国，

乃至世界的豆制品品牌。

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首届大豆产业发展对策高层论坛论文集,2006:58-64

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发展[J].武汉商务,2009(1):23-24

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[J].中国食物营养,2009(12):22-25

[5]

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报,2003,6(12):450-453

[6]

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收稿日期：2011-07-22

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