8.1.1  酶在制糖工业中的应用

• 利 用 酶 水 解 淀 粉 生 产 葡 萄 糖 是 酶 催 化 工 业 的 一 项

重 大 成 就 ， 由 日 本 在

20 世 纪 50 年 代 末 研 究 成 功

， 现 己 在 全 世 界 普 遍 采 用 。 现 在 国 内 外 葡 萄 糖 的

生 产 绝 大 多 数 是 采 用

α- 淀 粉 酶 将 淀 粉 液 化 成 糊 精

， 再 利 用 糖 化 酶 生 成 葡 萄 糖 。 果 葡 糖 浆 是 用 葡 萄

糖 异 构 酶 催 化 葡 萄 糖 异 构 化 生 成 果 糖 ， 而 得 到 含

有葡萄糖和果糖的混合糖浆。