在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原

   料直接放在地面上。

 

3  卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变

   质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

4  加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时

 

   通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。

5  库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。

6  坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；

   并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。

干货原料、调料二级仓库管理制度

1  认真履行本岗位的卫生职责；坚持食品入库前的验收制度，做到

  

   凡腐败变质的．有毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生

 熟  

   食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库（柜）

   存放。

2  定期检查库内食品，发现问题应及时处理。

3  存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。

4  做好防尘、防蝇、防腐、仿鼠和食品保洁工作。

5  坚持每日清扫工作区，保持食品卫生良好存放环境。

6  各厨房指定专人到总仓领取干货原料、调味料。

  

食品切配岗位卫生管理制度

1  加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异

   常的，不得加工使用。

2  各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜国类、禽蛋类

   分开清洗，必要时进行消毒处理。

3  易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使

   用或冷藏。

4  切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。

5  切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。

6  已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。

7  加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。

8  切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作

   台和工作区域卫生。