论我国食品安全与质量
控制的发展
摘
要:主要阐述了食品安全和质量控制的概念和涵义, 详细论述了食品安全质量控制体
系在我国的应用发展现状
,并提出了解决我国当前食品安全问题, 实施质量控制体系的策略。
关键词
:食品安全;质量控制;质量认证
1 食品安全和质量控制的概念和涵义
1.1 食品安全的概念和涵义
食品安全是一个复杂的系统工程
,它包括了繁多的食物,涉及到“从农田到餐桌”的复杂过
程
,涉及到各种学科、技术以及多个管理部门。食品( 食物) 的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运
输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求
, 不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害
物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全
, 也包括
经营安全
;既包括结果安全, 也包括过程安全; 既包括现实安全, 也包括未来安全。目前, “食品
安全
”的含义包括了几个大的方面: 从数量的角度, 要求人们既能买得到、又买得起需要的基
本食品
;从质量的角度, 要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康;从发展的角度, 要求食品的
获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性
;其三方面的内容缺一不可。
1.2 质量控制的概念和涵义
质量控制是为了达到质量要求所采取的作业技术和活动。即为提高工作质量
, 采取有效
的措施和方法、控制影响工作质量的各种因素。质量控制过程包括确立控制标准、评定活动成
效、纠正错误
3 个步骤。质量控制也是保证食品安全的一系列措施、方法和手段, 可操作性很
强
, 是一个信息反馈系统, 通过反馈揭示食品安全监测活动中的问题, 促使质量管理系统及时
进行调节、完善以达到最优化状态。
2 中国食品安全的现状
2.1 国内主要食品安全事件
近年来
,我国也发生了多起食品安全事件。1998 年 2 月,山西省朔州、大同等地区连续发
生多起重大的假酒中毒事件
,有 200 多人中毒, 27 人死亡。2001 年 1 月,浙江省杭州市 60 多人
到医院就诊
,症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等,原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸
克伦特罗
) 的猪肉 。2003 年 3 月 19 日,辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中
毒
,其中涉及 2556 名小学生(中毒人数达 292 人) 。豆奶食物中毒的原因是,活性豆粉中的胰蛋
白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。
2005 年 6 月发生的“孔雀石绿”药残事件, 使 2005 年我
国出口烤鳗仅
4. 2 万吨,下降幅度达 30.3%。2006 年爆出家乐福的“活蛆咸鱼”、“早产面包”等
食品安全事件。
2.2 影响国内食品安全的因素
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