浅谈食品
质量与食品安全
[摘要]介绍了食品质量与食品安全性的特点及辨别方法，以为确保饮食安全提供参考。
[关键词]食品质量；食品安全性；饮食安全
国以民为本，民以食为天，食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，
也是国家安定、社会发展的根本要素。在任何一个国家，食品质量及其安全性都是上至国家
领导人，下至百姓共同关注的一个永恒主题。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与
健康，还涉及一个单位乃至一个国家的声誉。由食品安全问题引起的事件还会直接影响社会
稳定、经济发展以及国际间的合作。
一、食品质量
食品质量，是指食品固有特性满足要求的程度，包括食品的外观、品质、规格、数量、重
量、包装以及安全卫生等。食品质量的内容主要包括以下
3 个方面：
1.食品的特性
食品特性指食品本身固有的，可以相互区分的各种特征，如外观特性、内在特性、适用
性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态，黑白、黄绿、青红等颜色；内在特性
包括老嫩、口感、纯度等；适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等；质量特性包括营养
成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品特性有些可以通过人的感觉，如嗅觉、
触觉、味觉、视觉、听觉等识别，有些只能通过仪器设备检测才能发现，如对人的生理影响或
有关人身安全的特性；有些食品特性通过定性描述就很清楚，有些则需要定量说明。为表示
食品质量，食品包含的一些成分不仅要说明有无，而且还要说明多少。
2.对食品的要求