食品供应

链与食品质量安全管理探讨

摘要

:近几年来,随着我国经济建设的飞速发展,人们群众的生活水平也在不断的提高。但

是

,与广大群众生活密切相关的食品质量安全问题也日益突出。文章从供应链的角度来分析

影响食品质量安全的相关环节因素

,分析了当前我国食品供应链的发展现状,通过对采购、生

产、加工、运输、消费等物流环节和信息环节对食品质量安全进行解析

,并提出相关对策。

关键词

:采购;物流;供应链;质量安全

伴随着经济的快速发展

,食品的供求关系发生了重大变化,广大群众对食品的需求从以往

的追求数量转变为追求质量

,而且更加追求食品的质量安全。但由于我国食品在生产、加工、

运输、销售等环节的安全管理存在着严重的不足

,食品安全事件也时有发生。近年来,我国安徽

阜阳的

“毒奶粉”、含苏丹红的“红心鸭蛋”、药残严重超标的“多宝鱼”、含三聚氰胺的“三鹿毒

奶粉

”等一系列食品安全事件严重危害了消费者的根本利益。这些食品安全事件暴露了我国

食品安全管理的漏洞

,使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点,食品安全问题关系到

我国的民生问题

,是政治经济问题,也是社会科学发展问题。因此,研究供应链各环节对食品安

全的影响

,加强食品供应链管理,对我国食品安全管理控制有着重要的意义,也是我国以科学

发展观

,建设社会主义和谐社会的要求。

1 我国食品供应链的研究现状

美国航空和航天局与美国皮尔斯柏利公司在

1959 年联合开发航天食品时,共同创建了

HACCP 食品安全管理体系,即危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control
Point)体系,该体系是一种简便、实用、科学的预防性食品安全质量控制体系。随着供应链理论
的发展

,Denouden, Zuurhie(1996)首次提出了食品供应链(Food Supply chain)概念,认为食品供

应链管理是农产品和食品生产、销售等组织

,为了降低食品和农产品物流成本、提高质量、提

高食品安全和物流服务水平

,而实施的一种一体化运作模式。

笔者认为

,我国食品供应链管理主要是围绕食品的原材料采购、食品生产、食品加工、食

品运输与食品销售等物流环节的优化

,并依托先进信息技术及时收集信息,并对信息进行跟踪

管理

,具体形式如下图:

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