现代科学技术
对食品安全管理的支撑作用研究
摘
要：食品安全事关全民族的健康和社会经济发展，是重大的民生问题。科技发展与
进步对于提升食品安全管理能力、保障食品安全发挥着重要的支撑作用。本文叙述了食品安
全检测技术、风险评估技术、危害控制技术、标准化技术、可追溯技术在食品安全管理中的应
用，并提出了依靠现代科学技术提升食品安全管理水平的发展方向。
关键词：科学技术；食品安全管理；支撑作用
现代科学技术的飞速发展极大改善了人们的物质生活，对食品质量安全的提升起到了
积极的作用。解决食品数量问题要依靠科技，保障食品质量安全同样要依靠科技。如何利用
现代科学技术提高食品安全管理水平是食品安全研究的重点课题。
1 食品安全检测技术对食
品安全管理的支撑作用
食品安全检测技术是监管部门对食品安全进行监管的必要手段，因
此加快科技创新，提高食品安全检测技术水平，对于提高食品安全监管能力起到了重要的
作用。
1.1 食品安全检测技术对食品安全管理的支撑作用分析
食品安全检测技术是指食品安全指标的检测技术，既包含了食品中的农药、兽药残留和
致病菌等食品安全指标的检测技术，还包括其它一些影响食品安全的扩展及衍生指标，如
食品的原料及包装材料各种指标，食品生产环境的检测技术，食品的生产、运输及保存的各
个环节的检测技术等，包括了食品从农田到餐桌的全过程
[1]。因此，仅对食品的最终产品
进行安全指标的检测，不足以对食品的安全性进行全面的评价，还应该对食品生产的每一
个过程可能存在的安全隐患进行检测，才能真正保证食品的安全。同理，食品安全的监管也
应包括食品生产、运输、储藏的全过程，每个过程的监管都需要相应的检测技术的支持。所以
食品安全检测技术是一切食品安全监管手段的前提，是食品安全监管的先决条件。
1.2 国外食品安全检测技术的研究及应用
现代的食品安全检测技术源自于美国、欧盟以及日本等国家，如美国的
EPA、FDA 食品
检测方法，欧盟标准委员会的食品检测技术等
[2]，代表了目前国际上先进的食品安全检测
技术，陆续被其他国家所采用，其最新检测技术研发，特别是对食品中未知危害因子的检