消费者和社会对食
品的要求，包括明示的要求和隐含的期望，可由不同的相关方提出。明示的要求是指在文件
中明确规定的要求，如社会关于食品生产加工及其食品本身的安全、环境、自然资源等方面
法律、规章、条例等规定；国家、行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求；市场对食
品的要求，如市场准入条件、标志包装特点。隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关
方惯例或一般做法所考虑的需求或期望。隐含的要求或期望，是人们的意愿和期盼，是消费
者对某类或某种食品长期形成的理解和要求，没有文件规定。
3.满足消费者的程度
食品满足消费的程度，指食品满足明示要求和隐含期望的情况，它既包括满足规定要
求的客观水平，也包括消费者对满足预期使用目的主观评价。质量是一种客观状态，其本身
既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做的技术评价、在效果上所做的适
用性能评价，也不表示人们的主观质量要求。食品满足明示的要求，达到标准，说明食品质
量合格。
二、食品安全性
食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品应当无毒、无害，是
指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不应造成对人体的危害。对它的充分理
解应该注意
2 个方面：一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾
病，危及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危
害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展，一方面新的有毒有
害物质不断被发现，另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为
“清洁无污染”的食品中
也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此，从食品安全性的内涵和外延来看，对于普通消
费者而言，食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。
食品专家建议应该区分绝对安全性与相对安全性
2 个不同的概念。绝对安全性被认为是
指确保不可能因食用某种食品，而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没
有风险。不过，由于在客观上人类的任何一种饮食消费，甚至其他行为总是存在某些风险，
绝对安全性或零风险是很难达到的，尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的